Risotto mit Radiccio & Parmesan

Zutaten:

4El Butter
1 kleine Schalotte - geschält und klein gehackt
180g Risottoreis
0,1l trockener Weißwein
1l Geflügelbrühe
etwas Salz & Pfeffer aus der Mühle
30g Parmesan - gerieben
1 Kopf Radicchio - entblättern, waschen, schleudern und in Streifen schneiden

Zubereitung:

In einer Kasserolle die Hälfte der Butter zergehen lassen und die Schalotte zugeben. Die Schalotte ganz leicht andünsten – auf keinen Fall bei starker Hitze verfärben lassen.
Dann das ½ Glas Wein beimengen und auf die Hälfte reduzieren. Den Reis gut einrühren, ein bisschen salzen und pfeffern und die Butter aufnehmen lassen.

1 Schöpflöffel heiße Brühe hinzufügen und sobald die Brühe eingekocht ist, wieder 1 Schöpflöffel nachgießen. So nach und nach die Brühe bei lebhafter Hitze einarbeiten.
Die Radicchio-Streifen kurz anbraten und zum Schluss einrühren.

Sobald der Reis „al dente“ ist, den Risotto vom Herd nehmen, die restliche kalte Butter beigeben, den Parmesan gut untermengen und sofort servieren.

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