Rezept für ca. 4 Personen

Zutaten.
50g geklärte Butter oder Schmalz
1 Stück (à. 800g) Rehschäufele mit Haxe
2 Zwiebeln gewürfelt
½ kleine Sellerieknolle gewürfelt
2 Karotten
1 Stange Lauch
1 Knoblauchzehe gehackt
1 Zweig Thymian
2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Petersilie
10 weiße Pfefferkörner zerdrückt
20g Mehl
2 l Wildfond
0,5l Rotwein
evt. - nach belieben
3 l Schmand

Zubereitung:
Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, die Rehschäufele in die heiße Butter legen und goldbraun auf beiden Seiten anbraten. Das fein gewürfelte Gemüse dazugeben, die Kräuter und Gewürze ebenfalls. Alles gut anbraten und anschwitzen. Mit Wildfond ablöschen. Den Rotwein dazu gießen. Zugedeckt ca. 55-65 Minuten bei geringer Hitze langsam schmoren lassen. Nach etwa der Hälfte der Garzeit mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken.

Die bereits weich gegarten Fleischstücke heraussuchen und auf einer vorgewärmten Platte warm stellen. Wenn das Gargut alles weich ist, die Schmorflüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf gießen. Auf etwa einen halben Liter einkochen lassen und evt. mit Schmand verfeinern. Mit Salz und gemahlenen Pfeffer abschmecken.

Die heiße Soße über die warmgestellten Rehschäufele gießen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten dazu passen geröstete Weißbrotwürfeln, gebratene Waldpilze und in Butter geschwenkte Nudeln.