Küchentipps vom Küchenchef

Schnecken & Nudelteig

Schnecken im Nudelblatt

Zutaten:
Für 8 Personen.
4 Dutzend Schnecken (tiefgekühlt)
500g Nudelteig
6 Knoblauchzehen
1/4 l flüssige Sahne + 2 EL
150 g Petersilie ) gezupfte Blätter
2 Schalotten
40 g Butter
1 Bouquet Garni (Sellerie, Karotte, Lauch, Lorbeer, Thymian & Petersilienstiele)
¼ l Weisser Burgunder
½ l Geflügelbrühe
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die aufgetauten Schnecken ca. 30 Minuten mit dem Bouquet in Weißwein & Hühnerbrühe kochen und abseihen.
Die flüssige Sahne in eine Kasserolle gießen, die halbierten Knoblauchzehen hinzufügen und für ca.15 Minuten behutsam kochen lassen.
Den Knoblauch herausnehmen, zerquetschen und mit etwas Sahne zu einer breiigen vermischen durch ein feines Sieb streichen. Die Butter auflösen und die Schalotten darin dünsten, dann die Schnecken zugeben.
Die Petersilie 1 Minuten blanchieren und abschrecken, dann zerhacken und zusammen mit 5 EL Knoblauch-Sahne in eine Kasserolle geben.
Gut vermischen und nur wenig salzen und pfeffern.
Den Nudelteig zubereiten und 10 Minuten ausruhen lassen, danach ausrollen und rund ausstechen. Diese Blätter werden in kochendem Salzwasser gegart. Ca. 1 Minute!
8 Teigblätter auf einer Warmhalteplatte ausbreiten, mit dem Petersilienpüree und den Schnecken bedecken, die restlichen Teigblätter darüber legen und mit der heißen Knoblauchcreme bestreichen.
Evtl. mit dem reduzierten Schneckenfond etwas Sahne und kalter Butter eine Soße zubereiten!

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