Küchentipps vom Küchenchef

Pesto a la chef

Zutaten:
100g Basilikum
50g Pinienkerne
30g Parmesan )frisch
30g Peccorino (Schafskäse) )gerieben
1 Knoblauchzehen
etwas Salz
ca.150ml Olivenöl
etwas Zitronensaft

Zubereitung:
Die Basilikumblätter mit einem feuchten Tuch abreiben (nicht waschen.)

Die Pinienkerne in einer Pfanne oder Backofen trocken anrösten.

Basilikumblätter, Pinienkerne, geschälten und gepressten Knoblauch sowie Salz in einem Mörser zerstoßen. Nach und nach die beiden Käsesorten untermischen.
Alles in eine Schale füllen und das Öl Portionsweise untermischen.
Die fertige Sauce sollte schöne grün und cremig sein.

Tipp.: Wer keinen Mörser besitzt, kann die Zutaten auch mit einem leistungsstarken Mixer langsam zerkleinern.

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13 von 20 = Sehr gute Küche, die mehr als das Alltägliche bietet.
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Das Hotel Gassthaus Schwanen ist Partnerhotel des Golfclubs Obere Alp in Stühlingen im Schwarzwald. Hotelgäste erhalten 20% Greenfee-Ermäßigung .
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